Кондитерські шпателі бувають пластиковими та металевими. Незалежно від матеріалу вони поділяються на такі види: класичний прямокутний, кутовий, лопатка-скребок, мастихін, праска. Також для створення декору використовують фігурні кондитерські шпателі.