Vogel caramel Зерно (22кг/мішок) попкорн

Щоб отримати максимальний об'єм розкриття та ідеальну текстуру зерна, важливо дотримуватися технологічних стандартів. Фахівці eurobud.net.ua розробили покрокові рекомендації, які допоможуть вам отримати ідеальний результат.

1. Підготовка та розігрів обладнання:

• Перед початком роботи переконайтеся, що котел апарату очищений від нагару.
• Увімкніть нагрівання та зачекайте 3–5 хвилин для досягнення робочої температури (200–230°C).
• Важливо: Засипання зерна в холодний котел призводить до низького відсотка розкриття та жорсткої текстури продукту.

2. Рекомендовані пропорції інгредієнтів:

• Зерно кукурудзи: 1 порція (згідно з об'ємом вашого котла).
• Кокосова олія: 1/3 від об'єму зерна (забезпечує рівномірний прогрів).
• Смакові добавки/сіль: додаються безпосередньо в котел разом із зерном для карамелізації або соління.

3. Процес термічної обробки:

• Спочатку додайте в котел кокосову олію. Коли вона стане рідкою та прозорою, засипайте зерно та добавки.
• Закрийте кришку котла для створення необхідного тиску пари всередині.
• Коли інтенсивність хлопків знизиться до 1-2 на секунду, негайно вивантажуйте попкорн, щоб уникнути підгоряння.

4. Особливості роботи з різними сортами:

• Сорт Mushroom (Кулька): потребує максимально стабільної високої температури для формування правильної сферичної форми.
• Сорт Butterfly (Метелик): вимагає дбайливого вивантаження, щоб зберегти цілісність крихких "крилець".

5. Секрет ідеального хрускоту:

Після приготування дайте попкорну "відпочити" 30–60 секунд на підігрівальній платформі (вітрині). Це дозволить зайвій волозі вийти, завдяки чому попкорн стане по-справжньому хрустким і не втратить свої властивості при зберіганні.

Порада від eurobud.net.ua: Завжди зберігайте мішки з кукурудзою щільно закритими. Втрата внутрішньої вологи зерна навіть на 1% суттєво знижує коефіцієнт його розширення!

⚠️ Типові помилки при приготуванні (як уникнути псування продукту):

• Попкорн виходить «гумовим»: Найчастіша причина — закриті вентиляційні отвори в апараті або занадто швидке пакування у пакети. Пара не встигає вийти, і конденсат розм'якшує зерно. Завжди давайте продукту «подихати» 30-60 секунд на обдуві.
• Велика кількість нерозкритих зерен (відсіву): Це стається через недостатній розігрів котла перед першою порцією. Також причиною може бути пересушене зерно, якщо мішок зберігався відкритим у сухому приміщенні.
• Зерно розкривається дрібним («Метелик» замість «Кульки»): Для сорту Mushroom (Кулька) критично важливою є висока температура. Якщо тен апарату працює нестабільно або ви додали занадто багато олії, зерно не отримає потрібного «вибухового» імпульсу для формування кулі.
• Поява горілого запаху або чорного нагару: Використання соняшникової олії замість кокосової або додавання цукру безпосередньо в котел без спеціальних антипригарних добавок (наприклад, Glaze Pop). Кокосова олія має високу точку димлення, що захищає продукт від пригорання.
• Попкорн не має яскравого кольору: Недостатня кількість олії з бета-каротином. Олія не лише смажить, а й працює як провідник кольору для кожного зернятка.

Дотримання цих простих правил разом із сировиною від eurobud.net.ua гарантує стабільно високу якість вашого продукту та задоволення ваших клієнтів!